8 jan 2010
Dragon Ball et Cat’s Eyes sont Ă Belleville!
Le coup de coeur de Soupsoup se trouve rue DĂ©noyez
Il y a une rue Ă Belleville qui, a elle seule, vaut une petite virĂ©e touristique. La rue DĂ©noyez a subit il y a quelques mois un petit coup de frais: rue devenue piĂ©tonne, pavĂ©e et ouverture d’un complexe sportif. La petite rue est vraiment vivante. Du coup, c’est un vrai plaisir de passer par lĂ voir les ateliers d’artistes, les graphs sur les murs et depuis peu, passer devant ce nouveau petit restaurant taĂŻwanais drĂ´lement dĂ©corĂ©: BombathĂ©.
Mais passer devant ne suffit pas. En toute bonne rédactrice de Soupsoup qui se respecte, il faut un jour franchir le seuil de la porte. Pour précision, il faut savoir que Bombathé et composé de deux salles. A gauche, le restaurant et à droite (rideau fermé sur la photo) un salon de thé où on ne sert exclusivement des boissons: thé, jus de fruits frais pressés et boissons asiatiques diverses.
La vitrine du restaurant présente les plats, pas plus de 10 à la carte et en photo. Les prix sont très raisonnables.
Je ne pensais pas que passer le seuil de la porte de ce petit restaurant serait ma meilleure action pour Soupsoup cette année!
Notre commande: une soupe Dragon-Ball, une soupe de nouilles au porc, des nouilles sautĂ©es a la pâte d’arachide, du riz au porc façon taĂŻwanaise, et un plat se nommant “deux croquants de TaĂŻwan”.
Martin Shi le serveur est vraiment chaleureux. Il a envie de vous faire dĂ©couvrir les spĂ©cialitĂ©s de TaĂŻwan. Il dit que ce sont surtout des TaĂŻwanais connaisseurs qui viennent dans son restaurant et que parfois, les clients français ont du mal Ă apprĂ©cier la cuisine de son restaurant. “Nous ne faisons pas de nems ni de plats classiques des restaurants qui veulent plaire aux europĂ©ens.” dit-il. On ne fait que du TaĂŻwanais tel que l’on mange lĂ -bas. C’est typique, Il faut venir goĂ»ter!”.
Les plats arrivent. Service plutĂ´t rapide. On est seuls dans le restaurant ce soir lĂ , il faut dire (et quel dommage!)…
 |
 |
Les deux soupes arrivent. La Dragon-Ball prĂ©sente vraiment bien. Un bouillon transparent mais Ă©pais, les lĂ©gumes et fruits de mer colorĂ©s et des quelques boules flottent joliment! Au goĂ»t, c’est riche. Une explosion de saveurs et une envie frĂ©nĂ©tique de tester ces boules (de dragon alors?). Non, ce sont en fait des boulettes Ă base de farine de patates douces, nous explique Martin, fourrĂ©es aux algues, oignons et autres mets que je vous laisserai dĂ©couvrir.
La soupe de bĹ“uf est une toute autre histoire. Quelques lĂ©gumes, du bĹ“uf et des petits nouilles fines, tout simplement. Mais, c’est le bouillon qui fait la diffĂ©rence. Un bouillon au poivre, fort. Sans doute la meilleure soupe que j’ai pu manger cette annĂ©e! Simple mais beaucoup de caractère! Bravo BombathĂ©!
Aller hop, on enchaine. Les autres plats…
 |
 |
Les nouilles ne sont pas en photo mais c’est un plat simple: une sauce Ă l’arachide accompagnant des nouilles en pâte de riz. C’est surprenant mais c’est très bon. Certes, il ne faut pas en abuser: la pâte de cacahouètes c’est quand mĂŞme lourd et ça peut devenir rapidement Ă©cĹ“urant. Avec la pâte de riz, ça tient au corps!
Le riz au porc est un plat plutĂ´t classique finalement, mais servi ici avec de la salade et des Ĺ“ufs marinĂ©s dans l’anis. C’est bon mais ce n’est pas le plat Ă prendre en prioritĂ© chez BombathĂ©.
Le dernier plat en revanche est vraiment bon. Les deux croquants ce sont des abats ( des cĹ“urs de volaille je crois) et de la seiche dans une dĂ©licieuse sauce et des lĂ©gumes sautĂ©s. Les asiatiques de manière gĂ©nĂ©rale sont très forts pour associer viandes et fruits de mer, il suffit de penser aux fondues. Ici c’est très rĂ©ussit Ă©galement.
La note globale du repas, je vous laisse la deviner…
Il est bien de commander du thĂ©. Typique Ă©galement et très bon. Ça rince et ça met en forme pour le dessert…
Oui, parce que chez BombathĂ©, si vous avez un peu de chance, les gĂ©rants vous proposent une activitĂ© tout Ă fait surprenante et inattendue pour parfaire votre soirĂ©e. Comment dire… en fait, on vous propose de lancer des cartes Ă jouer dans des pommes!!
Non, ce n’est pas une blague et au fur et Ă mesure des dĂ©monstrations et des essais, vous verrez que vous commencerez Ă trouver cela vraiment prenant comme activitĂ©.
Soupsoup a eu le coup de foudre, et pour soutenir Bombathé dans cette innovation, nous diffusons sa vidéo, dans un premier temps.
Mais surtout, nous faisons appel Ă vous pour aller dĂ©couvrir ce petit restaurant que nous n’avons pas envie de voir disparaitre par manque de frĂ©quentation. Allez manger des soupes Dragon-Ball, allez lancer des cartes dans des pommes, soyez aventureux!
BombathĂ©, c’est le genre de concept que l’on ne voit que trop peu souvent et qui mĂ©rite d’ĂŞtre connu.
A bientôt chez Bombathé! Serez-vous plus fort que lui?
3 déc 2009
Une bonne adresse pour la soupe PhĂ´ Ă Belleville: La HawaĂŻenne.
Rencard pris avec mon dealer de plans bellevillois, je lui demande conseil pour les soupes PhĂ´.
La “HawaĂŻenne” me glisse t-elle. La “HawaĂŻenne”? Pour une soupe vietnamienne? En matière de PhĂ´ le 13ème est largement devant, quelques adresses ont depuis longtemps usurpĂ©es les premières places du classement (le Pho Banh Cuon, ou encore le Pho Hung).
Qu’est-ce qu’on aime dans ces soupes PhĂ´? C’est qu’elle pète Ă la bouche, que la citronnelle s’entretue avec le piment et que ce champ de bataille soit englouti par le bouillon encore bouillant. Les boulettes tendres apaisent la viande cuite Ă mĂŞme la soupe et le soja redonne le croquant sauveur.
On a vu des soupes PhĂ´Â faire les snobs en arrondissant les angles, enlevant un peu de piquant, de lĂ©gume, de viande… Rien ne vaut la brutalitĂ© douce de ce plat.
Messieurs les cuistots, c’est Ă la charge que se fait une bonne soupe PhĂ´. C’est ainsi, les papilles au pieds de guerre que nous arrivons Ă la “HawaĂŻenne”.
Service discret et rapide. Clientèle locale.
A peine assis on passe la commande : Perrier pruneaux, soupe PhĂ´. La soupe arrive en cinq minutes et tout y est : la citronnelle, le soja, le piment.
On commence, le plat plein d’entrain. Premier point positif : le bouillon est hardant. On laisse mijoter les Ă -cĂ´tĂ©s que l’on a rajoutĂ©. Eux aussi sont frais. Le temps d’Ă©clater les pruneaux au fond de notre Perrier, et c’est reparti.
Pour commencer, je prend toujours un peu de bouillon dans la cuillère et j’y mĂ©lange un peu de sauce (Hoi Sin). Puis j’asperge le bol de citron vert. Le premier vrai assaut s’effectue lorsque j’exhume les pâtes de riz du fond du bol. Elles sont fermes (5mm de largeur pour 2 d’Ă©paisseur), pas trop abondantes sinon elle feraient monter le niveau de l’eau (la soupe PhĂ´ doit rester rentable pour les restaurateurs…). La viande est encore rouge entre ses plis et les boulettes ont bien ce goĂ»t d’hyper-espace (je serais curieux de connaĂ®tre le goĂ»t d’origine de ces boulettes). C’est bien une guerre qui se dĂ©ploie dans ma bouche. Le piquant, le gras, l’acide et le croquant s’entre-choquent. De grandes gorgĂ©es de perrier salĂ© pour refroidir la carlingue et c’est parti pour l’assaut final. Les deux mains sur le bol portĂ© Ă la bouche, j’engloutis les dernières nouilles en laissant au fond les restes de cet affrontement. Parfait, on croirait dĂ©celer de la finesse dans cette brutalitĂ©. LĂ©gèrement moins graisseuse que celle du 13ème, la PhĂ´ de la “HawaĂŻenne” est très bonne. On finit le Perrier, qui s’est adouci pendant le conflit.
Désormais je ne prendrai plus la ligne 7 pour manger la Phô, dorénavant je jouerai à domicile!
1 déc 2009
Nous sommes allĂ©s au Cambodge…
Il faut avouer, cela faisait au moins 1 an que l’on entendait parler de ce restaurant du 10ème arrondissement. Alors, enfin, on y est allĂ©s.
Le Cambodge, un nom qui n’a pas dĂ» couter des heures de brainstorming aux gĂ©rants. Et pourtant, et bien il y a la queue Ă l’entrĂ©e. Et oui, en fait, le Cambodge, c’est comme au cinĂ©ma. Tu fais la queue devant la salle et Ă l’heure d’ouverture, tu rentres et tu t’installes. Et s’il n’y a plus de place, tanpis, tu regardes les autres manger pendant 1 heure… Donc, il faut y aller aux heures des sĂ©ances… 20h ou 22h pour le deuxième service.
Mais nous étions bien placés dans la file. Nous sommes entrés et avons trouvés une bonne place. La serveuse distribue les menus, une feuille recto verso plastifiée. Une quinzaine de plats, pas plus. Alors, le choix est rapide : les bô buns ou les spécialités.
On a choisis deux spécialités: un Natin et un Ban Hoy.
Le Natin est une spĂ©cialitĂ© Ă base de porc hachĂ©, de crevettes et de lait de coco. Il semble que ce restaurant soit une rĂ©fĂ©rence parisienne pour ce plat. C’est en effet dĂ©licieux accompagnĂ© d’un petit riz blanc. Typiquement cambodgien, c’est LE plat Ă commander si vous venez manger au Cambodge.
Natin
Le Ban Hoy, en revanche laisse un peu plus perplexe… Composition: vermicelles de riz, nems, crevettes, crĂŞpes de riz, soja, viande et sauce Ă nems. Il y a pleins d’ingrĂ©dients. Le menu est aguicheur: “vous composez votre plat, faites preuve d’inventivitĂ©, blabla…”. En fait, rien d’original. C’est un classique que l’on peut retrouver dans bien d’autres restaurants de Belleville…pour bien moins cher. 11 € est un peu onĂ©reux et non justifiĂ© ici.
Ban Hoy
On a donc plutĂ´t bien mangĂ©. C’est vrai que Paris ne regorge pas de restaurants cambodgiens. Mais le restaurant abuse un peu de cette exclusivitĂ©. Oui, j’oubliais, il y a un petit jeu Ă la commande. Vous devez Ă©crire une commande originale, dessins, blagues, tout est possible pour pouvoir, pourquoi pas, avoir sa commande exposĂ©e sur les murs du restaurant. En fait, on le dira pas mais on le pense très fort…ça amuse et du coup, cela Ă©vite aux serveurs d’avoir Ă prendre les commandes. Ils passent, ils ramassent et hop, c’est rĂ©glĂ©.
J’en appelle aux cambodgiens de Paris qui savent cuisiner: ouvrez un restaurant cambodgien! La concurrence reste encore tout Ă fait possible!
15 oct 2009
Comparatif: les raviolis pĂ©kinois Ă Belleville…
Qui a vu le culte Old boy n’a pu passer Ă cĂ´tĂ© des scènes de dĂ©gustations successives de raviolis par le personnage principal. Lequel utilise les fameux mets pour retrouver le responsable de son enfermement. Le goĂ»t de ces raviolis, mĂŞme si très typique peut ĂŞtre amenĂ© a varier suivant les restaurants. Et si demain je me retrouvais enfermĂ©e de force par un chef cuisto, ooh oui je le retrouverais parmi les petits restos bellevillois!
Donc, les raviolis pékinois, Jiaozi, ou RavPek (comme je les appelle) sont une spécialité du nord de la Chine et figurent fréquemment dans les menus des restaurants de Belleville.
les raviolis pékinois
Il est donc bien de vous guider un peu qui vous dĂ©cidez, un jour, par hasard, de venir manger des raviolis pĂ©kinois dans le quartier… oui on ne sait jamais, ça peut arriver.
Un restaurant très rĂ©putĂ© du quartier, Le Rouleau de Printemps, sert des plats vraiment originaux, en particulier les plats vĂ©gĂ©tariens (les “sushis”, le rouleau vĂ©gĂ©tarien, les galettes de ciboulettes,…). Mais pour ce qui est des raviolis pĂ©kinois, ce n’est pas forcĂ©ment ici qu’il faut les commander. D’accord, le petit goĂ»t de gingembre est bienvenu, mais Ă part cela, les raviolis manquent de goĂ»t et la pâte qui les entoure est trop dure, pas assez fondante.
Le Royal Belleville (Da Lat): les raviolis pĂ©kinois y sont sans grand intĂ©rĂŞt. PrĂ©fĂ©rez plutĂ´t les “rouleaux farcis Ă la sauce d’huitre”! DĂ©licieux!
Idem pour le Cok-Ming. On trouvera une très bonne version des raviolis en commandant les “raviolis au bĹ“uf et gingembre”.
Non, lĂ on se dirigera pour manger des raviolis pĂ©kinois dignes de ce nom, c’est chez Wen Zhou Mei Shi Lin, un traiteur au niveau du 16 rue de Belleville. Ils sont Ă 0,40€ la pièce, Ă dĂ©guster sur place ou Ă emporter. Mieux vaut s’asseoir et prendre le temps de dĂ©guster. Prenez une sauce avec. Et si par malheur, vous avez pris à emporter et que, une fois arrivĂ© Ă la maison, vous avez oubliĂ© la sauce, sachez une chose: les raviolis se dĂ©gustent de prĂ©fĂ©rence avec de la sauce soja mĂ©langĂ©e Ă du vinaigre chinois. Environ 1/3 de vinaigre pour 2/3 de sauce soja.
Et si Wen Zhou Mei Shi Lin est fermé ou est en rupture de stock, ce qui arrive souvent le soir, vous pouvez toujours vous rabattre sur le Salon de thé Wen Zhou au 24, un peu plus haut, qui lui fait une plutôt bonne concurrence.
Aller, bon Rav Pek!
4 oct 2009
Pourquoi Tang Gourmet est-il gourmet?
- pour ses sandwichs bœuf citronnelle et poulet citronnelle;
- pour ses nems frits dans l’huile (et non pas rĂ©chauffĂ©s au micro-ondes comme chez les traiteurs habituels);
- pour ses BĂ´ Buns … avec nems frits!;
- pour sa salade Thaïlandaise au vermicelle et petites sèches;
- pour ses canards laqués et son porc laqué;
- pour ses minis nems à 0,10€à emporter, parfaits pour grignoter dans une soirée;
- pour sa salade de légumes sautés;
- et pour ses “pastels de nata”!
Tang Gourmet
8, rue de Belleville, 75020 Paris
30 sept 2009
Soupsoup est allĂ© Ă Amsterdam: on a goĂ»tĂ© du local…
Soupsoup s’est autorisĂ© une petite virĂ©e gastronomique Ă Amsterdam ce week-end. Et oui, il est bon d’aller goĂ»ter les saveurs asiatiques d’ailleurs… Et c’est pour un traiteur thaĂŻlandais que nous avons craquĂ©. Une petite boutique au coin de la Koestraat et du Kloveniersburgwal du nom de Raan Phad ThaĂŻ. Étant fan du Pad ThaĂŻ, plat de la rue typiquement thaĂŻlandais, nous n’avons pas rĂ©sistĂ© Ă l’idĂ©e de franchir le seuil de ce petit restaurant charmant. 
Une fois entrĂ©s, les saveurs de la ThaĂŻlande nous assurent que nous ne nous sommes pas trompĂ©s d’adresse. Rien Ă voir avec les restaurants ThaĂŻlandais parisiens, en gĂ©nĂ©ral très branchĂ©s, chers et hermĂ©tiques (Ă part peut-ĂŞtre encore le Lao Siam Ă Belleville, et encore..). Non, ici, on entre, on voit les woks, ça sent les Ă©pices et les nouilles sautĂ©es. La petite Ă©quipe est derrière un petit comptoir en verre dans lequel on voit les ingrĂ©dients. 
Au choix, on s’assoit en terrasse ou dedans. On s’est assis dedans, c’est plus rigolo de les voir faire la cuisine! On commande. Et je vous le donne on mille… on commande… du Pad ThaĂŻ. Pour info, ce plat de rĂ©fĂ©rence coĂ»te de 10€50 Ă 14€50 Ă la carte, selon que l’on choisisse des nouilles de riz ou de blĂ©, que l’on veuille de l’Ĺ“uf, de la viande ou pas. Bref, c’est pas complètement donnĂ© mais c’est pas exhorbitant. Surtout que, lorsque le plat arrive, on sait tout de suite que l’on va ĂŞtre rassasiĂ©s. Et puis alors le plat arrive, on goĂ»te, et lĂ … pas besoin de 50 lignes… c’est merveilleux! Pour prĂ©ciser un peu: le Pad ThaĂŻ est donc un plat surtout cuisinĂ© dans la rue en ThaĂŻlande. Un plat Ă base de nouilles, de viande et/ou crevettes, et puis, off, tout ce que l’on veut. Ce qui fait sa particularitĂ©, ce sont les Ă©pices (pour le moment je ne pourrai pas en dire plus Ă ce sujet, mais je vais me renseigner), l’ajout de sucre et de cacahouètes et ce secret de prĂ©paration qui restera un mystère. 
Alors promis… promis, la prochaine fois, Soupsoup vous concoctera une recette de Pad ThaĂŻ made in Belleville!
Raan Phad ThaĂŻ
Kloveniersburgwal 18, Amsterdam
30 juil 2009
Le goûter soupsoup.
L’Ă©tĂ© quand il fait beau et que vos patrons ne sont plus en âge de boire de la bière Ă partir de six heure de l’après-midi, on peut lascivement s’adonner Ă une activitĂ© fort agrĂ©able : le goĂ»ter. C’est donc avec cette magnifique idĂ©e en tĂŞte que l’Ă©quipe de soupsoup s’est rĂ©uni pour le “goĂ»ter soupsoup”.
Évidement, pas de pâtisseries ni de biscuits français mais des sucreries asiatiques. La première Ă©tape a consistĂ© Ă identifier les produits achetĂ©s. M’Ă©tant moi mĂŞme chargĂ© de cette tâche, j’ai bien pris soin de ne prendre que des produits dont je ne devinais qu’Ă moitiĂ© les composants. C’est plus drĂ´le.
biscuits Ă la cenelle
Pour aller plus vite je vous donne la liste des produits acheté :
- Des prunes séchées, salées et mentholées.
- Une canette de jus d’herbe
- Des biscuits de cenelle
Dans ce cas d’Ă©tude, la première constatation que l’on fait c’est que l’on n’est pas vraiment habituĂ© Ă manger ces produits. Disons que si, mais pas dans ces combinaisons.
Pour exemple: les prunes sĂ©chĂ©es sans graines… Tout nous est Ă©tranger, le goĂ»t, les couleurs, les formes (les biscuits de cenelles ressemblent plus Ă des hosties qu’autre chose). Une fois la surprise apprivoisĂ©e, on laisse place au goĂ»t. Et lĂ bon. Ça croustille vaguement et c’est sucrĂ©.
Le jus d’herbe est bon. Comme un goĂ»t de coca-cola sans bulles mais moins sucrĂ©. Un goĂ»t d’herbe c’est vrai, mais pas dĂ©sagrĂ©able: c’est dĂ©saltĂ©rant.. Des morceaux de gelĂ©e transparente flottent dans la canette. Ça peut surprendre mais on s’y fait.
Le Grass Jelly Drink
Les prunes ont Ă©tĂ© une Ă©tape plus ardues Ă passer. A savoir: une prune sĂ©chĂ©e n’est pas forcĂ©ment un pruneau. Ici c’est plutĂ´t un fruit sec, très fort en goĂ»t. Puis, on sent le goĂ»t de la menthe. Une sensation inconnue de tous jusqu’alors, mais qui n’a pas fait l’unanimitĂ©. Il est difficile d’arriver Ă bout du fruit… on mâche, on mâche, ça colle aux dents et, dĂ©finitivement… c’est pas bon!
Les prunes séchées Mei Yuan
Bon, le goĂ»ter soupsoup, ça cale pas vraiment. Mais c’est bourrĂ© de dĂ©couvertes, et ça, on aime!
28 juil 2009
La découverte: Les délices de Wen Zhou.
Certains soirs on veut sortir au restaurant. Mais on n’a pas envie d’aller Ă l’adresse habituelle. Non. Parfois, il nous prend l’envie de rompre un peu le rituel et trouver un lieu diffĂ©rent. Une autre ambiance. D’autres saveurs.
Alors nous avons bifurquĂ©s vers la rue Civiale pour se retrouver devant un restaurant dont la clientèle semblait uniquement chinoise. C’Ă©tait le Zhe Jiang DĂ©lices.
Une tĂ©lĂ©vision plasma accrochĂ©e au mur, une photo gigantesque d’un bol de soupe, le tout sur des murs rouges bordeaux. Le cadre Ă©tait parfait pour le dĂ©paysement recherchĂ© le temps d’un petit repas fissa fissa.
Nous nous sommes assis autour d’une grande table ronde. Il n’y a que des grandes tables chez Zhe Jiang, et, n’Ă©tant que trois, il y avait assez de place pour commander 10 plats chacun.
Mais, je pense que ce n’est qu’au moment de la lecture du menu que je me suis dit que nous Ă©tions tombĂ©s sur la perle.
Zhe Jiang DĂ©lices est un de ces restaurants asiatiques du quartier comme il y en a trop peu. Ici, on sert des plats typiques du When-Zou et pour les chinois. Pas arrangĂ©s Ă la sauce orientale pour s’assurer une clientèle plus large.
Aller, on se fait plaisir je vous site quelques exemples de plats servis:
- “Le crabe ivre Wen-Zhou”
- “Tripes de porc en beignet”
- “Crabe Ă la carapace mou au sel et poivre”
- “Soupe au tendon du bĹ“uf”
- “Holothurie mijotĂ©e”
- “Haliotides aux salades amĂ©ricaines”
- “Peaux de poissons mijotĂ©es”.
Bon, je vais vous dĂ©cevoir… A lire cet article, vous n’allez pas apprendre Ă quoi ressemble l’holoturie mijotĂ©, ni avoir connaitre le goĂ»t des tripes de porc en beignet. On avait faim et on ne voulait pas trop prendre de risque ce soir lĂ .
Mais quand mĂŞme, quand mĂŞme…
Nous avons goutĂ© les soupes de bĹ“uf et poisson tapĂ© (poisson tellement tapĂ© qu’il devient tout fin, oui.. c’est ça le principe…). Bouillon excellent. Très copieux. Pas cher. Rien Ă redire.
Et puis, on a commandĂ© de l’anguille sur plaque chauffante. L’anguille, c’est dĂ©finitivement bon. Peut ĂŞtre pas assez prĂ©sente dans ce plat parce que trop perdue au milieu des lĂ©gumes et de la sauce. Mais servi avec un riz blanc, ce plat reste une vraie dĂ©couverte.
En enfin, le crabe ivre Wen-Zhou. Un plat cher: 16 €. Un plat pour les initiés.
Le crabe ivre, c’est en fait du crabe cru, servi directement avec le cartilage et qui baigne dans du vinaigre. Les Ă©pices, on ne saura pas trop quoi dire. Ce n’est peut-ĂŞtre que du vinaigre (chinois bien sĂ»r).
Il ne faut pas s’attendre Ă ĂŞtre calĂ©. Les bouts de chair se font rares et il faut trouver le courage de les dĂ©busquer. Alors, c’est sĂ»r, on peut dĂ©tester, mais nous on reste d’avis que c’est une expĂ©rience, et que, non, ce n’est pas mauvais. C’est un goĂ»t de poisson et de marĂ©e très fort mais c’est plutĂ´t subtile tellement le mĂ©lange de saveur est important.
En résumé, une soirée culinaire qui restera un bon souvenir de dépaysement et de découvertes.
Merci Les délices de Wen Zhou!
Les DĂ©lices de Wen Zhou
6 rue civiale, 75010 Paris
9 juin 2009
Les pattes de poulet du Da Lat (Royal Belleville)
Cette fois on vous emmène à l’aventure. Celle où il faut s’armer de courage, celle qu’on peut laisser tomber à tout moment parce qu’elle semble trop risquée.
Pour cette première tentative, notre terrain de jeu sera le Royal Belleville (oui, c’est facile). Dans la marée du menu, on aperçoit les « pattes de poulet ». Bon, pas de panique.
Contrairement à toute idée reçue, les vietnamiens (ce plat est originaire de ce pays) ne sont pas des sauvages aimant souligner par leur cuisine cette sauvagerie. On peut retrouver des recettes de « pattes de poulets » en France (Pattes de Poulet Confites aux Oignons) et dans pleins d’autres cuisines (patas de pollo crocantes).
Sautons notre ignorance et commandons. Quelques minutes plus tard notre entrĂ©e (c’est pas trop copieux non plus) arrive. Dans un petit ramequin de bambou sont servies trois pattes. Et lĂ , ami lecteur, il faudra ĂŞtre fort, avoir un sujet de discussion passionnant et ne pas s’arrĂŞter. Le plus dur Ă©tant de passer outre l’aspect rabougri du mets. Quoique, non. Le plus dur est peut-ĂŞtre la première bouchĂ©e. Celle oĂą toute notre cavitĂ© buccale se rend compte et analyse la consistance de la patte. LĂ oĂą l’on sait pourquoi on fait le mĂ©tier de Soupsoup writer!
Quoi qu’il en soit, ce premier pas franchi, on analyse l’ensemble.
Formée de cartilage et de petits os, la patte de poulet est plutôt molle sous la dent et tend vers le non-goût ou alors très léger. Ce qui fait toute la saveur se trouve dans la peau qui absorbe toutes les épices et autres alliacées (un peu de wiki ne vous fera pas de mal). Et là , pas de surprise majeur : cuisine vietnamienne traditionnelle, voire pantouflarde. La recette mainte fois appliquée, pas d’envolé.
Le contrat est rempli mollement. On finit le plat à plusieurs, voyant que celui qui a commandé n’est pas décédé. On joue éventuellement avec les pattes (on a fait quelques bonnes blagues) mais le résultat n’est pas folichon. Je pense que Le Royal Belleville n’est pas expert en pattes de poulet (il ne s’en revendique pas non plus), et que, bien préparé ça doit être exquis.
2 juin 2009
N’oublions pas les classiques: prĂ©paration et dĂ©gustation des nems
Prendre une portion de nems au restaurant, c’est toujours un plaisir. On a beau aimer tester les pattes de poulet ou les tripes au 5 parfums, le pâtĂ© impĂ©rial reste toujours un mets que l’on affectionne.
Détrompez-vous, on ne va pas ici vous apprendre à préparer et rouler les nems, on est trop fainéants pour ça!
Comme d’habitude, on s’est rendu au Paris Store, rayon frais. Evidemment, c’est le paradis du nem! Et surtout,… c’est vraiment pas cher! Nous, on est des oufs, on prend le paquet de 50 nems et on met tout au congĂ©lateur. Il y en a pour un moment et le prix… autour de 13 euros…
Bon, Ă©videmment, c’est pas tout d’acheter les nems. Le nem tout seul, c’est un peu comme un safari sans jumelles, on rate un peu tout les plaisirs (bon, je suis pas fan des safaris mais bon…)
Donc, surtout, avec les nems, on achète : salade, menthe, cacahouètes, carottes pour les perfectionnistes… et huile Ă frire (tournesol pourquoi pas).
La sauce, on la trouve dans une grande bouteille, mais c’est pas de trop quand on prend les 50 nems. Ou alors, pour la prĂ©parer, on achète chaque ingrĂ©dient que l’on prĂ©cise plus loin.
ArrivĂ©s Ă la maison on ouvre le paquet de nems. 5 chacun, c’est pas mal. Attention c’est nourrissant. 4 chacun comme au restaurant, ça fait une bonne entrĂ©e.
On nettoie la salade et la menthe. Gardez la salade en grandes feuilles entières. Une demi feuille est en général suffisante pour enrouler le nem.
Le nems se font frire Ă l’huile. Le mieux, c’est qu’ils soient entièrement plongĂ©s dans l’huile. L’huile doit ĂŞtre bien chaude et il faut ressortir le nem lorsqu’il a une couleur vraiment bien dorĂ©e. On le ressort Ă la spatule et on le mets sur du sopalin qui absorbe bien.
La dĂ©gustation, rien de plus simple: on prend un nem, on l’enroule dans une demi feuilles de salade avec quelques feuilles de menthe, on trempe dans la sauce et voilĂ … on se brule la langue parce qu’on a pas Ă©tĂ© assez patient! Mais c’est fichtrement bon!
Bon, ce post ne serait pas passionnant si on ne vous donnait pas, en exclusivitĂ©, une recette pour faire vous-mĂŞme la sauce Ă nem. On remercie pour cela Loeun dont l’adorable maman fait les meilleurs nems du continent et qui a bien voulu nous donner un de ces secret. C’est une recette cambodgienne typique et sans faille!
Alors…
LA RECETTE DE LA SAUCE A NEMS
Faites bouillir 3 doses d’eau. Une fois Ă Ă©bullition, on incorpore 1 dose de Nuoc Mam (”Teuk Treille” en cambodgien!) la sauce de poisson incontournable. On vous aura prĂ©venu, bouchez-vous le nez parce que lĂ , ça cogne grave (ça pue quoi..). Ensuite on ajoute 1 dose de sucre et on remue le tout. Enfin, 1 demi dose de vinaigre de citron et un peu d’ail finement Ă©mincĂ©. Il faut bien faire bouillir le tout pour que le sucre fonde et que les saveurs se mĂ©langent bien. La touche finale: une pincĂ©e de glutamate de sodium (”Bi Tchen” toujours en cambodgien).
On laisse refroidir, et la sauce se garde ensuite dans un bocal 2 Ă 3 mois.
Pour ma part, je rajoute des cacahouètes pilées et des petits bouts de carottes rapée, na!