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N’oublions pas les classiques: préparation et dégustation des nems

Prendre une portion de nems au restaurant, c’est toujours un plaisir. On a beau aimer tester les pattes de poulet ou les tripes au 5 parfums, le pâté impérial reste toujours un mets que l’on affectionne.

Détrompez-vous, on ne va pas ici vous apprendre à préparer et rouler les nems, on est trop fainéants pour ça!

Comme d’habitude, on s’est rendu au Paris Store, rayon frais. Evidemment, c’est le paradis du nem! Et surtout,… c’est vraiment pas cher! Nous, on est des oufs, on prend le paquet de 50 nems et on met tout au congélateur. Il y en a pour un moment et le prix… autour de 13 euros…

Bon, évidemment, c’est pas tout d’acheter les nems. Le nem tout seul, c’est un peu comme un safari sans jumelles, on rate un peu tout les plaisirs (bon, je suis pas fan des safaris mais bon…)

Donc, surtout, avec les nems, on achète : salade, menthe, cacahouètes, carottes pour les perfectionnistes… et huile à frire (tournesol pourquoi pas).

La sauce, on la trouve dans une grande bouteille, mais c’est pas de trop quand on prend les 50 nems. Ou alors, pour la préparer, on achète chaque ingrédient que l’on précise plus loin.

Arrivés à la maison on ouvre le paquet de nems. 5 chacun, c’est pas mal. Attention c’est nourrissant. 4 chacun comme au restaurant, ça fait une bonne entrée.

On nettoie la salade et la menthe. Gardez la salade en grandes feuilles entières. Une demi feuille est en général suffisante pour enrouler le nem.

Le nems se font frire à l’huile. Le mieux, c’est qu’ils soient entièrement plongés dans l’huile. L’huile doit être bien chaude et il faut ressortir le nem lorsqu’il a une couleur vraiment bien dorée. On le ressort à la spatule et on le mets sur du sopalin qui absorbe bien.

La dégustation, rien de plus simple: on prend un nem, on l’enroule dans une demi feuilles de salade avec quelques feuilles de menthe, on trempe dans la sauce et voilà… on se brule la langue parce qu’on a pas été assez patient! Mais c’est fichtrement bon!

Bon, ce post ne serait pas passionnant si on ne vous donnait pas, en exclusivité, une recette pour faire vous-même la sauce à nem. On remercie pour cela Loeun dont l’adorable maman fait les meilleurs nems du continent et qui a bien voulu nous donner un de ces secret. C’est une recette cambodgienne typique et sans faille!

Alors…

LA RECETTE DE LA SAUCE A NEMS

Faites bouillir 3 doses d’eau. Une fois à ébullition, on incorpore 1 dose de Nuoc Mam (”Teuk Treille” en cambodgien!) la sauce de poisson incontournable. On vous aura prévenu, bouchez-vous le nez parce que là, ça cogne grave (ça pue quoi..). Ensuite on ajoute 1 dose de sucre et on remue le tout. Enfin, 1 demi dose de vinaigre de citron et un peu d’ail finement émincé. Il faut bien faire bouillir le tout pour que le sucre fonde et que les saveurs se mélangent bien. La touche finale: une pincée de glutamate de sodium (”Bi Tchen” toujours en cambodgien).

On laisse refroidir, et la sauce se garde ensuite dans un bocal 2 à 3 mois.

Pour ma part, je rajoute des cacahouètes pilées et des petits bouts de carottes rapée, na!