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Les pattes de poulet du Da Lat (Royal Belleville)

Cette fois on vous emmène  à l’aventure. Celle où il faut s’armer de courage, celle qu’on peut laisser tomber à tout moment parce qu’elle semble trop risquée.

Pour cette première tentative, notre terrain de jeu sera le Royal Belleville (oui, c’est facile). Dans la marée du menu, on aperçoit les « pattes de poulet ». Bon, pas de panique.

Contrairement à toute idée reçue, les vietnamiens (ce plat est originaire de ce pays) ne sont pas des sauvages aimant souligner par leur cuisine cette sauvagerie. On peut retrouver des recettes de « pattes  de poulets » en France (Pattes de Poulet Confites aux Oignons)  et dans pleins d’autres cuisines (patas de pollo crocantes).

Sautons notre ignorance et commandons. Quelques minutes plus tard notre entrée (c’est pas trop copieux non plus) arrive. Dans un petit ramequin de bambou sont servies trois pattes. Et là, ami lecteur, il faudra être fort, avoir un sujet de discussion passionnant et ne pas s’arrêter. Le plus dur étant de passer outre l’aspect rabougri du mets. Quoique, non. Le plus dur est peut-être la première bouchée. Celle où toute notre cavité buccale se rend compte et analyse la consistance de la patte. Là où l’on sait pourquoi on fait le métier de Soupsoup writer!

Quoi qu’il en soit, ce premier pas franchi, on analyse l’ensemble.

Formée de cartilage et de petits os, la patte de poulet est plutôt molle sous la dent et tend vers le non-goût ou alors très léger. Ce qui fait toute la saveur se trouve dans la peau qui absorbe toutes les épices et autres alliacées (un peu de wiki ne vous fera pas de mal). Et là, pas de surprise majeur : cuisine vietnamienne traditionnelle, voire pantouflarde. La recette mainte fois appliquée, pas d’envolé.

Le contrat est rempli mollement. On finit le plat à plusieurs, voyant que celui qui a commandé n’est pas décédé. On joue éventuellement avec les pattes (on a fait quelques bonnes blagues)  mais le résultat n’est pas folichon. Je pense que Le Royal Belleville n’est pas expert en pattes de poulet (il ne s’en revendique pas non plus), et que, bien préparé ça doit être exquis.