soupsoup

Une bonne adresse pour la soupe Phô à Belleville: La Hawaïenne.

Rencard pris avec mon dealer de plans bellevillois, je lui demande conseil pour les soupes Phô.
La “Hawaïenne” me glisse t-elle. La “Hawaïenne”? Pour une soupe vietnamienne? En matière de Phô le 13ème est largement devant, quelques adresses ont depuis longtemps usurpées les premières places du classement (le Pho Banh Cuon, ou encore le Pho Hung).
Qu’est-ce qu’on aime dans ces soupes Phô? C’est qu’elle pète à la bouche, que la citronnelle s’entretue avec le piment et que ce champ de bataille soit englouti par le bouillon encore bouillant. Les boulettes tendres apaisent la viande cuite à même la soupe et le soja redonne le croquant sauveur.
On a vu des soupes Phô  faire les snobs en arrondissant les angles, enlevant un peu de piquant, de légume, de viande… Rien ne vaut la brutalité douce de ce plat.

Messieurs les cuistots, c’est à la charge que se fait une bonne soupe Phô. C’est ainsi, les papilles au pieds de guerre que nous arrivons à la “Hawaïenne”.

Service discret et rapide. Clientèle locale.
A peine assis on passe la commande : Perrier pruneaux, soupe Phô. La soupe arrive en cinq minutes et tout y est : la citronnelle, le soja, le piment.
On commence, le plat plein d’entrain. Premier point positif :  le bouillon est hardant. On laisse mijoter les à-côtés que l’on a rajouté. Eux aussi sont frais. Le temps d’éclater les pruneaux au fond de notre Perrier, et c’est reparti.

Pour commencer, je prend toujours un peu de bouillon dans la cuillère et j’y mélange un peu de sauce (Hoi Sin). Puis j’asperge le bol de citron vert. Le premier vrai assaut s’effectue lorsque j’exhume les pâtes de riz du fond du bol. Elles sont fermes (5mm de largeur pour 2 d’épaisseur), pas trop abondantes sinon elle feraient monter le niveau de l’eau (la soupe Phô doit rester rentable pour les restaurateurs…). La viande est encore rouge entre ses plis et les boulettes ont bien ce goût d’hyper-espace (je serais curieux de connaître le goût d’origine de ces boulettes). C’est bien une guerre qui se déploie dans ma bouche. Le piquant, le gras, l’acide et le croquant s’entre-choquent. De grandes gorgées de perrier salé pour refroidir la carlingue et c’est parti pour l’assaut final. Les deux mains sur le bol porté à la bouche, j’engloutis les dernières nouilles en laissant au fond les restes de cet affrontement. Parfait, on croirait déceler de la finesse dans cette brutalité. Légèrement moins graisseuse que celle du 13ème, la Phô de la “Hawaïenne” est très bonne. On finit le Perrier, qui s’est adouci pendant le conflit.

Désormais je ne prendrai plus la ligne 7 pour manger la Phô, dorénavant je jouerai à domicile!