1
déc
2009
Nous sommes allĂ©s au Cambodge…
Il faut avouer, cela faisait au moins 1 an que l’on entendait parler de ce restaurant du 10ème arrondissement. Alors, enfin, on y est allĂ©s.
Le Cambodge, un nom qui n’a pas dĂ» couter des heures de brainstorming aux gĂ©rants. Et pourtant, et bien il y a la queue Ă l’entrĂ©e. Et oui, en fait, le Cambodge, c’est comme au cinĂ©ma. Tu fais la queue devant la salle et Ă l’heure d’ouverture, tu rentres et tu t’installes. Et s’il n’y a plus de place, tanpis, tu regardes les autres manger pendant 1 heure… Donc, il faut y aller aux heures des sĂ©ances… 20h ou 22h pour le deuxième service.
Mais nous étions bien placés dans la file. Nous sommes entrés et avons trouvés une bonne place. La serveuse distribue les menus, une feuille recto verso plastifiée. Une quinzaine de plats, pas plus. Alors, le choix est rapide : les bô buns ou les spécialités.
On a choisis deux spécialités: un Natin et un Ban Hoy.
Le Natin est une spĂ©cialitĂ© Ă base de porc hachĂ©, de crevettes et de lait de coco. Il semble que ce restaurant soit une rĂ©fĂ©rence parisienne pour ce plat. C’est en effet dĂ©licieux accompagnĂ© d’un petit riz blanc. Typiquement cambodgien, c’est LE plat Ă commander si vous venez manger au Cambodge.
Natin
Le Ban Hoy, en revanche laisse un peu plus perplexe… Composition: vermicelles de riz, nems, crevettes, crĂŞpes de riz, soja, viande et sauce Ă nems. Il y a pleins d’ingrĂ©dients. Le menu est aguicheur: “vous composez votre plat, faites preuve d’inventivitĂ©, blabla…”. En fait, rien d’original. C’est un classique que l’on peut retrouver dans bien d’autres restaurants de Belleville…pour bien moins cher. 11 € est un peu onĂ©reux et non justifiĂ© ici.
Ban Hoy
On a donc plutĂ´t bien mangĂ©. C’est vrai que Paris ne regorge pas de restaurants cambodgiens. Mais le restaurant abuse un peu de cette exclusivitĂ©. Oui, j’oubliais, il y a un petit jeu Ă la commande. Vous devez Ă©crire une commande originale, dessins, blagues, tout est possible pour pouvoir, pourquoi pas, avoir sa commande exposĂ©e sur les murs du restaurant. En fait, on le dira pas mais on le pense très fort…ça amuse et du coup, cela Ă©vite aux serveurs d’avoir Ă prendre les commandes. Ils passent, ils ramassent et hop, c’est rĂ©glĂ©.
J’en appelle aux cambodgiens de Paris qui savent cuisiner: ouvrez un restaurant cambodgien! La concurrence reste encore tout Ă fait possible!
28
juil
2009
La découverte: Les délices de Wen Zhou.
Certains soirs on veut sortir au restaurant. Mais on n’a pas envie d’aller Ă l’adresse habituelle. Non. Parfois, il nous prend l’envie de rompre un peu le rituel et trouver un lieu diffĂ©rent. Une autre ambiance. D’autres saveurs.
Alors nous avons bifurquĂ©s vers la rue Civiale pour se retrouver devant un restaurant dont la clientèle semblait uniquement chinoise. C’Ă©tait le Zhe Jiang DĂ©lices.
Une tĂ©lĂ©vision plasma accrochĂ©e au mur, une photo gigantesque d’un bol de soupe, le tout sur des murs rouges bordeaux. Le cadre Ă©tait parfait pour le dĂ©paysement recherchĂ© le temps d’un petit repas fissa fissa.
Nous nous sommes assis autour d’une grande table ronde. Il n’y a que des grandes tables chez Zhe Jiang, et, n’Ă©tant que trois, il y avait assez de place pour commander 10 plats chacun.
Mais, je pense que ce n’est qu’au moment de la lecture du menu que je me suis dit que nous Ă©tions tombĂ©s sur la perle.
Zhe Jiang DĂ©lices est un de ces restaurants asiatiques du quartier comme il y en a trop peu. Ici, on sert des plats typiques du When-Zou et pour les chinois. Pas arrangĂ©s Ă la sauce orientale pour s’assurer une clientèle plus large.
Aller, on se fait plaisir je vous site quelques exemples de plats servis:
- “Le crabe ivre Wen-Zhou”
- “Tripes de porc en beignet”
- “Crabe Ă la carapace mou au sel et poivre”
- “Soupe au tendon du bĹ“uf”
- “Holothurie mijotĂ©e”
- “Haliotides aux salades amĂ©ricaines”
- “Peaux de poissons mijotĂ©es”.
Bon, je vais vous dĂ©cevoir… A lire cet article, vous n’allez pas apprendre Ă quoi ressemble l’holoturie mijotĂ©, ni avoir connaitre le goĂ»t des tripes de porc en beignet. On avait faim et on ne voulait pas trop prendre de risque ce soir lĂ .
Mais quand mĂŞme, quand mĂŞme…
Nous avons goutĂ© les soupes de bĹ“uf et poisson tapĂ© (poisson tellement tapĂ© qu’il devient tout fin, oui.. c’est ça le principe…). Bouillon excellent. Très copieux. Pas cher. Rien Ă redire.
Et puis, on a commandĂ© de l’anguille sur plaque chauffante. L’anguille, c’est dĂ©finitivement bon. Peut ĂŞtre pas assez prĂ©sente dans ce plat parce que trop perdue au milieu des lĂ©gumes et de la sauce. Mais servi avec un riz blanc, ce plat reste une vraie dĂ©couverte.
En enfin, le crabe ivre Wen-Zhou. Un plat cher: 16 €. Un plat pour les initiés.
Le crabe ivre, c’est en fait du crabe cru, servi directement avec le cartilage et qui baigne dans du vinaigre. Les Ă©pices, on ne saura pas trop quoi dire. Ce n’est peut-ĂŞtre que du vinaigre (chinois bien sĂ»r).
Il ne faut pas s’attendre Ă ĂŞtre calĂ©. Les bouts de chair se font rares et il faut trouver le courage de les dĂ©busquer. Alors, c’est sĂ»r, on peut dĂ©tester, mais nous on reste d’avis que c’est une expĂ©rience, et que, non, ce n’est pas mauvais. C’est un goĂ»t de poisson et de marĂ©e très fort mais c’est plutĂ´t subtile tellement le mĂ©lange de saveur est important.
En résumé, une soirée culinaire qui restera un bon souvenir de dépaysement et de découvertes.
Merci Les délices de Wen Zhou!
Les DĂ©lices de Wen Zhou
6 rue civiale, 75010 Paris
9
juin
2009
Les pattes de poulet du Da Lat (Royal Belleville)
Cette fois on vous emmène à l’aventure. Celle où il faut s’armer de courage, celle qu’on peut laisser tomber à tout moment parce qu’elle semble trop risquée.
Pour cette première tentative, notre terrain de jeu sera le Royal Belleville (oui, c’est facile). Dans la marée du menu, on aperçoit les « pattes de poulet ». Bon, pas de panique.
Contrairement à toute idée reçue, les vietnamiens (ce plat est originaire de ce pays) ne sont pas des sauvages aimant souligner par leur cuisine cette sauvagerie. On peut retrouver des recettes de « pattes de poulets » en France (Pattes de Poulet Confites aux Oignons) et dans pleins d’autres cuisines (patas de pollo crocantes).
Sautons notre ignorance et commandons. Quelques minutes plus tard notre entrĂ©e (c’est pas trop copieux non plus) arrive. Dans un petit ramequin de bambou sont servies trois pattes. Et lĂ , ami lecteur, il faudra ĂŞtre fort, avoir un sujet de discussion passionnant et ne pas s’arrĂŞter. Le plus dur Ă©tant de passer outre l’aspect rabougri du mets. Quoique, non. Le plus dur est peut-ĂŞtre la première bouchĂ©e. Celle oĂą toute notre cavitĂ© buccale se rend compte et analyse la consistance de la patte. LĂ oĂą l’on sait pourquoi on fait le mĂ©tier de Soupsoup writer!
Quoi qu’il en soit, ce premier pas franchi, on analyse l’ensemble.
Formée de cartilage et de petits os, la patte de poulet est plutôt molle sous la dent et tend vers le non-goût ou alors très léger. Ce qui fait toute la saveur se trouve dans la peau qui absorbe toutes les épices et autres alliacées (un peu de wiki ne vous fera pas de mal). Et là , pas de surprise majeur : cuisine vietnamienne traditionnelle, voire pantouflarde. La recette mainte fois appliquée, pas d’envolé.
Le contrat est rempli mollement. On finit le plat à plusieurs, voyant que celui qui a commandé n’est pas décédé. On joue éventuellement avec les pattes (on a fait quelques bonnes blagues) mais le résultat n’est pas folichon. Je pense que Le Royal Belleville n’est pas expert en pattes de poulet (il ne s’en revendique pas non plus), et que, bien préparé ça doit être exquis.